AlgheroCucina e vino · Menjar i beure
Menjar i beure a l'Alguer · 40.56° N 8.32° E
Alghero è l'unica città italiana la cui cucina ha un accento catalano: l'aragosta servita fredda su pomodoro crudo e cipolla dolce, una paella costruita sulla fregola invece che sul riso, una crema di latte lasciata qui dalle famiglie catalane. Intorno stanno i pilastri sardi — pane carasau, porceddu, pecorino — e, nella piana alle spalle della città, un vitigno bianco coltivato quasi soltanto qui.
Foto Benoît Prieur / Wikimedia Commons, CC0
Lo strato catalano
Alghero capitolò davanti a Pietro IV d'Aragona nel novembre 1354 e fu ripopolata dalla Catalogna nei vent'anni successivi; dentro le mura il catalano si parla ancora. La cucina ha tenuto l'accento. Questi tre piatti non sono spagnoli né del tutto sardi: sono algheresi, e tutti e tre insieme non li trovate altrove in Italia.
Secondo
Aragosta lessata brevemente, sgusciata ancora calda e servita fredda su pomodoro crudo e cipolla rossa dolce, condita solo con olio, limone e sale. L'abitudine catalana era abbinare i crostacei nobili a verdure fresche e a un'emulsione di olio e limone; i pescatori di Alghero se la sono presa. Nelle acque sarde l'aragosta si può pescare fino al 31 agosto e non più fino a marzo: è un piatto con una stagione e con un prezzo.
FontiRegione Sardegna
Piatto unico
Il piatto spagnolo ricostruito su materia sarda: fregola — semola arrotolata in palline e tostata — al posto del riso, con pesce, salsiccia e bottarga grattugiata. È il più giovane dei tre: le ricostruzioni locali ne collocano l'invenzione nei primi anni Duemila, non nei secoli catalani. Ed è anche la cosa più chiara su qualsiasi carta: due cucine in una padella.
FontiGialloZafferano
Dolce
Tabaqueres de menjar blanc
Una crema di latte, zucchero, amido e scorza di limone: il biancomangiare, sotto il suo nome catalano. Arrivò con le famiglie catalane che tennero la città dal XIV al XVIII secolo e restò: ad Alghero si mangia come torta, o chiuso in mezzelune di pasta sottile chiamate tabaqueres, alla fine del pranzo della domenica. Non esiste una sua fotografia con licenza libera, il che dice quanto stia lontano dal menù turistico.
FontiAlghero d'amare
Nessuna delle tre fotografie è stata scattata ad Alghero e nessuna mostra il piatto esattamente come lo si serve qui: immagini libere non ne esistono. Le didascalie descrivono quindi solo ciò che si vede davvero — un'aragosta viva, una paella spagnola di riso e una versione siciliana della stessa crema di latte.
Il resto della carta
Sotto lo strato catalano i menù sono sardi, e la Sardegna ha due cucine che si incontrano su questa costa: il mare e l'interno dei pastori. Leggete la carta in quest'ordine e smette di essere un elenco di parole sconosciute.
Alghero pesca un golfo e una laguna, e finiscono entrambi sulla carta. Tre di questi quattro hanno una stagione; il quarto è conservato e dura.
Bogamarì
Alghero
Ricci di mare, aperti crudi e mangiati col pane e un bicchiere di bianco. In algherese si chiamano bogamarì, e la città dedica loro una rassegna sul lungomare Barcellona a fine inverno. La Regione fissa la stagione con decreto ogni anno — nel 2026 dal 2 gennaio al 16 maggio — e la risorsa è abbastanza scarsa da far spostare le date.
Fregula
Sardegna
Semola arrotolata a mano in palline irregolari e tostata in forno: da lì vengono il colore e l'odore di cereale cotto. Classicamente con le arselle; su questa costa la incontrerete più spesso come fregola ai frutti di mare. Le stesse palline sostituiscono il riso nella paella algherese.
Buttàriga
Sardegna
Uova di muggine salate, pressate ed essiccate all'aria fino a diventare un blocco ambrato e duro, poi grattugiate sulla pasta o affettate sottili con l'olio. Il centro di produzione sono gli stagni intorno a Cabras, un centinaio di chilometri più a sud, ma qui sta su ogni carta.
Alghero
La laguna del Calich sta circa 4 km a nord delle mura, profonda poco più di un metro su 97 ettari, parallela alla costa. Vi si pescano anguille, muggini, spigole e granchi in concessione a una cooperativa locale dal 1994 — e il muggine è proprio l'origine delle uova per la bottarga. È l'unica cosa di questo elenco pescata a vista della strada dell'aeroporto.
La metà interna dell'isola — pecore, grano, fuoco — arriva sulla costa senza cambiare. È la più antica delle due cucine.
Porcetto
Sardegna
Maialino da latte, infilzato intero e girato per ore davanti a un fuoco di legna finché la cotenna diventa vetro. È il piatto delle feste dell'isola e un motivo per uscire dalla città: le cucine degli agriturismi nella piana lo fanno come si deve, e una di loro ha l'unico Bib Gourmand di Alghero.
Gnocchetti sardi
Sardegna
Piccole conchiglie rigate di semola — le righe servono a trattenere il sugo — servite alla campidanese con salsiccia, zafferano e pecorino grattugiato. Il primo più diffuso su qualsiasi menù sardo, e la cosa più sicura da ordinare per un bambino.
Culurgionis d'Ogliastra IGP
Sardegna
Ravioli ripieni di patate, pecorino, aglio e menta, chiusi a mano con una cucitura che sembra una spiga. Sono dell'Ogliastra, sulla costa orientale, e hanno un nome protetto. La cucitura è il punto, e una macchina non sa farla.
Carasadu
Sardegna
Fogli di pane cotti due volte fino a diventare sottili e friabili — carta da musica, perché quasi ci si legge attraverso. Nato per durare mesi negli ovili. Unto d'olio, salato e rimesso in forno diventa pane guttiau; ammorbidito nel brodo sotto un uovo in camicia diventa pane frattau.
Fiore sardo DOP
Sardegna
Su quest'isola ci sono più pecore che persone, e tre pecorini a denominazione protetta: il Pecorino Sardo, il Fiore Sardo affumicato e pressato, e il Pecorino Romano — che in buona parte si produce in Sardegna e non nel Lazio. Chiedi il dolce o il maturo e ti arrivano due formaggi diversi.
Alghero
Il carciofo spinoso è una coltura della Nurra, e la piana subito alle spalle di Alghero è una delle sue zone principali. Il disciplinare DOP consente la raccolta dal 1° settembre al 31 maggio, con la stagione vera da dicembre a febbraio. Si mangia crudo affettato con l'olio, o brasato intero.
La pasticceria sarda va a formaggio di pecora, mandorle, miele e saba, il mosto cotto dopo la vendemmia. Due di questi quattro sono di Alghero.
Sebadas
Sardegna
Una grande sfoglia ripiena di formaggio fresco di pecora, appena acidulo, fritta e coperta di miele amaro. Salato e dolce insieme. Altrove sarebbe un piatto salato; qui chiude il pasto.
Alghero
Due dolci algheresi costruiti sulla sapa, il mosto cotto fino a sciroppo dopo la vendemmia. Le copulettas sono cupolette dal guscio sottile e croccante con dentro sapa o marmellata, glassate di bianco e incise con iniziali e fiori per matrimoni e feste; il pan di sapa è una sfoglia sottile arrotolata su sapa, mandorle e scorza d'arancia.
Casadinas
Sardegna
Tortine aperte di formaggio fresco o ricotta con zafferano e scorza di agrumi, cotte finché il ripieno si crepa e si colora. Un dolce di Pasqua che ormai si vende tutto l'anno.
Papassinas
Sardegna
Biscotti speziati con uvetta e noci o mandorle, tagliati a rombi e coperti di glassa bianca. Si fanno per Ognissanti, a inizio novembre, ed è allora che vale la pena comprarli.
Alghero è pur sempre Italia, e le cose che già conoscete ci sono anche qui — fatte come si fanno qui. Quattro vale la pena conoscerle prima di ordinare.
Italia
Napoletana nella forma: sottile al centro, cornicione gonfio e bruciacchiato, e piatto della sera — parecchie pizzerie accendono il forno solo per cena. Una pizza intera a testa è la norma e non si divide; coltello e forchetta sono perfettamente accettabili.
Italia
Si vende a peso. Prima si paga alla cassa, si dice cono o coppetta, poi si scelgono i gusti al banco. La prova di una buona gelateria è il colore: il pistacchio deve essere verde-grigio spento e la nocciola marrone — verde acceso e rosa lucido escono da un secchio di pasta.
Italia
Chiedi un caffè e ti arriva un espresso, in piedi al bancone, intorno all'euro; al tavolo costa di più e il listino deve essere esposto. Il cappuccino è cosa da colazione. A fine pasto qui si ordina un caffè e un bicchierino di mirto, in quest'ordine.
Italia
Dalle sei e mezza i bar del porto e dentro le mura si riempiono: un bicchiere di Vermentino, un Aperol o una birra, e olive, patatine e quadrotti di pizza che arrivano senza chiederli. Non è una cena — anche se in una sera tiepida è capitato che lo diventasse.
Fotografie Olivier Dugornay, Wilfredor, Marco Busdraghi, Simon Legner, Radobera, Japs 88, Popo le Chien, Marica Massaro, Shardan, Helge Høifødt, Cedrello, Cristiano Cani, Auregann, Gianni Careddu, C. Shen, Robot8A, Basilicofresco, Jubair1985, Andy Li — licenze per singolo file su Wikimedia Commons.
Alghero DOC · Vermentino · Cannonau
La piana alle spalle di Alghero — la Nurra, calcarea e bassa — è un vigneto dietro l'altro, e ha una denominazione propria. L'Alghero DOC, approvata nel 1995, ammette otto vitigni, ma quello che conta è il Torbato: un'uva bianca coltivata quasi in nessun altro posto al mondo. Arrivò nei secoli catalano-aragonesi, veniva spedita alla corte d'Aragona, e nel Novecento è andata vicinissima a sparire. La superficie impiantata resta sotto i cento ettari.
La bottiglia che incontrerete più spesso è però Aragosta — un Vermentino di Sardegna della cantina sociale Santa Maria La Palma, imbottigliato per la prima volta nel 1967 e intitolato all'aragosta che sta nel piatto. La linea viaggia intorno ai 2,7 milioni di bottiglie l'anno, il che fa della cooperativa il maggior produttore di Vermentino di Sardegna in Italia e porta la parola Alghero su un'etichetta in mezzo mondo.
Altri due nomi coprono quasi tutte le carte. Il Vermentino è il bianco dell'isola — teso, salino, fatto per tutto quello che viene dal mare — e in Gallura, a nord-est, tiene l'unica DOCG della Sardegna. Il Cannonau è il rosso: geneticamente la stessa uva di Grenache e Garnacha, anche se se sia partito dalla Spagna verso la Sardegna o il contrario resta una questione aperta. I vinaccioli carbonizzati dei siti nuragici hanno circa 3.200 anni, molto prima di qualsiasi nave aragonese.
L'altro rosso di Alghero è il Cagnulari, e per poco non ce l'ha fatta: dagli anni Sessanta i viticoltori lo estirpavano a favore di varietà più produttive, finché nel 1970 Giovanni Maria Cherchi non ricominciò a impiantarlo a Usini, mezz'ora nell'entroterra. È marcatamente tannico, più difficile da coltivare della media sarda e prodotto in poche bottiglie. Più dolce e più strano è l'Anghelu Ruju di Sella & Mosca, un Cannonau liquoroso che prende il nome dalla necropoli riemersa dentro la tenuta — a metà tra vino e dessert.
| Denominazione | Status | Colore | Zona |
|---|---|---|---|
| Alghero Torbato | DOC | Bianco | Alghero |
| Alghero Cagnulari | DOC | Rosso | Alghero |
| Vermentino di Gallura | DOCG | Bianco | Gallura |
| Vermentino di Sardegna | DOC | Bianco | Sardegna |
| Cannonau di Sardegna | DOC | Rosso | Sardegna |
| Vernaccia di Oristano | DOC | Dolce | Oristano |
| Malvasia di Bosa | DOC | Dolce | Bosa |
Le due segnate in corallo si fanno qui; le altre vengono da altre parti dell'isola e arrivano sulle tavole di Alghero. Il Vermentino di Gallura è l'unica DOCG sarda — tutti gli altri vini dell'isola, Alghero compresa, sono DOC.
Mirto30–32%
Mirto rosso · Mirto bianco
Il liquore dell'isola, e il modo standard di chiudere un pasto. Le bacche di mirto macerano nell'alcol per settimane e poi si addolciscono; il rosso si fa con le bacche, il bianco più chiaro con le foglie. Vive nel congelatore e si versa freddissimo, in un bicchierino, di solito senza averlo ordinato.
Filu 'e ferru40%+
Abbardente
Acquavite d'uva, limpida e forte. Il nome significa filo di ferro: quando la distillazione domestica era vietata, le damigiane finivano sottoterra e si lasciava fuori un filo, per ritrovarle. Si fa ancora in casa, e ancora così viene offerta.
Ichnusa4,7%
La birra dei sardi, prodotta dal 1912 e fatta ad Assemini, alle porte di Cagliari, dagli anni Sessanta. Il nome è come i greci chiamavano l'isola. Chiedete la non filtrata — quella torbida — e avrete la versione che qui si ordina davvero.
FontiAlghero DOCVermentino di Gallura DOCGDisciplinareAragosta
Cantine
Quattro aziende intorno ad Alghero ricevono visitatori, tutte su prenotazione: nessuna è una sala degustazione dove si entra e basta, e a luglio e agosto i posti finiscono presto. Quello che si ottiene è un giro tra vigne e cantina, dai tre ai cinque vini, e di solito pane, olio, formaggio e salsiccia della stessa azienda.
11 km · 15 min
Fondata nel 1899 da due piemontesi — l'ingegnere Erminio Sella e l'avvocato Edgardo Mosca — che prima di piantare dovettero liberare dalle pietre la località I Piani. 650 ettari, 550 dei quali a vigneto, cantine costruite nel 1903, enoteca aperta tutti i giorni e un museo in due parti: la storia dell'azienda e i reperti della necropoli di Anghelu Ruju, che la tenuta scoprì nel 1903 e cedette allo Stato nel 1977. Visite in italiano o inglese, su prenotazione.
14 km · 19 min
Una cantina sociale nel borgo omonimo, a nord della laguna. Le visite guidate con degustazione si tengono a tarda mattina e nel tardo pomeriggio per gruppi da due a quindici persone, tra Vermentino, Cagnulari, Cannonau e Monica. C'è un secondo punto vendita ad Alghero, a palazzo Miralido.
Sessanta ettari di vigne, olivi e palme sulla SS 291 verso Sassari, accanto al parco di Porto Conte, con un wine resort annesso. Le degustazioni si fanno nel patio o nella bottaia, accompagnate da prodotti sardi.
Linktenutedelogu.com
Un'azienda di famiglia, alla terza generazione, sulla SS 291 in località Janna de Mare. La visita comprende vigneti e cantina e si chiude con tre vini e ciò che l'azienda produce da sé: formaggio, salsiccia, olive, pane e olio.
Prenotate per telefono o dal sito dell'azienda, senza presentarvi all'improvviso. Le distanze sono stradali dalla cattedrale; le due senza numero non sono mappate in OpenStreetMap, e un dato inventato sarebbe peggio dell'assenza. La vendemmia va da agosto a ottobre ed è il momento più interessante per esserci — le enoteche restano aperte anche d'inverno.
Oltre la tavola
Quattro di queste cose ti mettono dall'altra parte del piatto: tiri tu la sfoglia, guardi salire le nasse, vedi dove nasce il vino. La quinta è il mercato, che non costa niente e racconta cosa è di stagione meglio di qualsiasi menù.
Mezza giornata in cucina — di solito in una casa di campagna intorno ad Alghero o a Olmedo — a fare a mano due paste fresche sarde, malloreddus e culurgiones, a volte ravioli o tagliatelle, e le seadas per chiudere. Si mangia quello che si è fatto, con Vermentino o Cannonau. Circa tre ore; diversi operatori li fanno anche in inglese.
LinkEscursì
Una giornata su un peschereccio in attività nel golfo di Alghero e nell'area marina protetta di Capo Caccia: si tirano le nasse, ci si ferma dove si può fare il bagno e il pescato viene cucinato a bordo per pranzo. È un'attività regolamentata — barche da pesca autorizzate a imbarcare passeggeri, non barche da escursione — e si fa nella metà calda dell'anno.
Tutte e quattro le aziende sopra ricevono su prenotazione. Se hai tempo per una sola, Sella & Mosca è quella con le cantine del 1903, l'enoteca e il museo archeologico; se preferisci il punto di vista della cooperativa sulla stessa piana, Santa Maria La Palma è pochi minuti più avanti.
Tra via Sassari e via Cagliari, il mercato coperto tiene le pescherie, una macelleria e qualche banco di prodotti locali. La mattina. È lì che si scopre cosa ha dato il mare nella notte e se i carciofi sono arrivati — ed è in corso il rifacimento della copertura, quindi aspettatevi lavori.
Un agriturismo serve quello che produce la sua terra, in una sequenza fissa e senza niente da scegliere. Quello sulla strada dell'aeroporto, Sa Mandra, ha un Bib Gourmand della Michelin e costruisce tutto il pasto intorno al porceddu cotto davanti a voi; agli ospiti si chiede di arrivare presto, per vederlo girare.
Nominiamo gli operatori solo dove la cosa in sé ha bisogno di un nome: una barca da pescaturismo autorizzata, una cantina, l'agriturismo col Bib Gourmand. Questo sito non stila classifiche di ristoranti e non prende commissioni su nulla di quanto linkato.
Guide e riconoscimenti
Alghero c'è in entrambe le guide italiane che contano, e ciò per cui viene premiata è il rapporto qualità-prezzo e il mestiere. La Guida MICHELIN dà all'agriturismo Sa Mandra un Bib Gourmand, il suo segno per un pasto completo a prezzo onesto. La guida Gambero Rosso 2026 dà allo stesso agriturismo Due Gamberi e lo indica come miglior agriturismo della Sardegna, e mette in città altri due indirizzi a Due Forchette: Rafel e La Saletta, quest'ultima per un menù vegetariano firmato da due chef.
Osterie d'Italia 2026 di Slow Food assegna dieci Chiocciole in Sardegna e nessuna è qui — le più vicine sono a Ittiri e a Sassari, mezz'ora di strada. Messe insieme, le guide descrivono la città con onestà: la cucina per cui vale la pena spostarsi succede in un'azienda agricola o in una sala piccola, e viene giudicata anche per quanto costa, non solo per quello che è.
FontiGambero Rosso — Sardegna 2026MICHELIN Guide — AlgheroOsterie d'Italia 2026
Riconoscimenti dalla Guida MICHELIN Italia 2026 e da Ristoranti d'Italia 2026 del Gambero Rosso, presentata il 20 ottobre 2025; verificati entrambi il 30 agosto 2026. Sono verdetti di altri, citati come fatti — questo sito non stila classifiche di ristoranti e non prende commissioni su nulla di quanto linkato.
Calendario di stagione
Aperti sugli scogli e mangiati crudi col pane. La Regione rifissa le date con decreto ogni anno.
Vietata nelle acque sarde da settembre a febbraio: è questo a dare una stagione al piatto simbolo della città.
Carloforte e Portoscuso tengono le ultime tonnare fisse del Mediterraneo, calate sulla corsa di primavera.
Uova di muggine, prese quando le femmine si radunano negli stagni, poi salate, pressate ed essiccate.
Coltivato nella piana subito alle spalle della città. La finestra DOP è più lunga; questi sono i mesi buoni.
Raccolte in autunno e molite entro due giorni. Le prime bottiglie arrivano sugli scaffali prima di Natale.
Miele amaro di corbezzolo, prodotto quasi solo qui. In certe annate il tempo si porta via tutto il raccolto.
Tre paesi del sud coltivano la DOP, raccolta a mano. È quello che rende arancioni i malloreddus.
Bianchi da metà agosto, rossi fino a ottobre: il momento di più lavoro in cantina e il migliore per vederla.
Si raccolgono dopo l'8 dicembre: prima le bacche sono ancora troppo aspre per il liquore.
Domande
L'aragosta alla catalana, se sei qui tra marzo e agosto e sei disposto a pagarla: si vende a peso ed è la voce più cara di quasi ogni carta. Fuori stagione, la fregola con le arselle o ai frutti di mare fa lo stesso lavoro a una frazione del prezzo, ed è altrettanto locale.
Le cucine tengono gli orari italiani: pranzo più o meno dalle 12.30 alle 14.30, cena dalle 20 in poi, con molte che smettono di prendere ordini verso le 22.30. Presentarsi alle 19 significa di solito trovare la sala vuota e la cucina non ancora partita. Fuori stagione molti locali chiudono un giorno alla settimana.
Il coperto è un addebito a persona per il tavolo e il pane, in genere da uno a quattro euro, e per legge deve essere scritto sul menù: guarda in fondo alla carta prima di sederti. Se compare anche una percentuale di servizio, quella è la mancia e non serve altro. Altrimenti arrotondare, o lasciare qualche euro dopo un pasto lungo, è già generoso per gli standard locali.
Sì, appena si guarda oltre i piatti da vetrina. Culurgiones, pane guttiau, carciofi in stagione, tutta la gamma dei pecorini e le seadas sono senza carne. I malloreddus alla campidanese no — il sugo è di salsiccia — e il pane frattau di solito si fa con brodo di carne, quindi conviene chiedere. La cucina sarda sta in piedi sul formaggio e sul pane almeno quanto sugli animali.
Vermentino o Torbato con tutto quello che viene dal mare, cioè quasi tutto quello che Alghero cucina. Cannonau con il porceddu, con i pecorini stagionati e con gli arrosti. Se sulla carta c'è un Alghero DOC Torbato, è l'unica bottiglia che a casa tua difficilmente troverai.
La rassegna del bogamarì si tiene nei fine settimana invernali, soprattutto a febbraio e marzo, con i banchi sul lungomare Barcellona e i menù dedicati nei ristoranti. Le date seguono la stagione di pesca, che la Regione fissa con decreto ogni dicembre: verificate prima di organizzare il viaggio intorno a questo.
A luglio e agosto sì, soprattutto per le terrazze sui bastioni e lungo il porto. Fuori stagione di solito si entra e basta, ma controlla che il locale sia aperto: parecchie cucine chiudono per una parte dell'inverno.
Bottarga, pecorino, pane carasau, mirto e miele viaggiano bene e si trovano al mercato civico e nel centro storico. Il vino conviene prenderlo in azienda: Sella & Mosca e Santa Maria La Palma hanno entrambe un punto vendita, e la cooperativa ne tiene uno anche in città. Controlla le regole della tua compagnia aerea sui liquidi prima di riempire la valigia di bottiglie.