알게로에서 무엇을 먹을까

성게를 생으로 갈라 빵과 화이트 와인 한 잔과 함께 먹습니다. 알게로 말로는 보가마리라 부르고, 도시는 늦겨울에 바르첼로나 해안로에서 행사를 엽니다. 주는 해마다 법령으로 어기를 정하는데, 2026년에는 1월 2일부터 5월 16일까지였습니다. 자원이 얇아 날짜가 계속 움직입니다.

세몰리나를 손으로 굴려 고르지 않은 알갱이로 만들고 오븐에 볶은 것. 색과 구운 곡물 향이 거기서 옵니다. 고전적으로는 조개와 함께 쓰지만, 이 해안에서는 해산물 프레골라로 만나는 일이 더 많습니다. 같은 알갱이가 알게로식 파에야에서 쌀을 대신합니다.

숭어알을 소금에 절이고 눌러 바람에 말려 단단한 호박색 덩어리로 만든 뒤, 파스타에 갈아 뿌리거나 얇게 저며 기름과 함께 냅니다. 생산의 중심은 남쪽으로 약 100km 떨어진 카브라스 일대의 석호지만, 여기서는 모든 차림표에 있습니다.

칼리크 석호는 성벽에서 북쪽으로 약 4km, 97헥타르에 걸쳐 수심 1미터 남짓으로 해안과 나란히 뻗어 있습니다. 뱀장어, 숭어, 농어, 게가 1994년부터 지역 협동조합의 허가 아래 잡히고, 보타르가의 알도 바로 이 숭어에서 나옵니다. 이 목록에서 공항 도로가 보이는 거리에서 잡히는 유일한 것입니다.

새끼돼지를 통째로 꼬치에 꿰어 장작불 앞에서 몇 시간 돌려, 껍질이 유리처럼 될 때까지 굽습니다. 섬의 잔칫상이자 도시를 벗어날 이유입니다. 평원의 농가 식당들이 제대로 굽고, 그중 한 곳이 알게로 유일의 빕 구르망을 가지고 있습니다.

골이 파인 작은 세몰리나 조개 모양 — 골은 소스를 붙잡기 위한 것 — 을 캄피다노식으로 살시차, 사프란, 갈아 넣은 페코리노와 버무립니다. 사르데냐 어느 차림표에나 있는 가장 흔한 첫 접시이고, 아이에게 시키기에 가장 무난한 선택입니다.

감자와 페코리노, 마늘, 민트를 채우고 밀 이삭처럼 보이는 이음매로 손으로 여민 라비올리. 동해안 올리아스트라의 것이며 보호 명칭을 가지고 있습니다. 핵심은 그 이음매이고, 기계는 만들지 못합니다.

두 번 구워 얇고 잘 부서지게 만든 빵 — 거의 비쳐 보인다고 해서 악보 종이라고도 합니다. 목동들의 야영에서 몇 달을 버티도록 만든 빵입니다. 기름과 소금을 발라 다시 구우면 파네 구티아우가 되고, 육수에 적셔 수란을 올리면 파네 프라타우가 됩니다.

이 섬에는 사람보다 양이 많고, 보호 명칭을 가진 페코리노가 셋 있습니다. 페코리노 사르도, 훈연해 눌러 만든 피오레 사르도, 그리고 페코리노 로마노 — 이름과 달리 상당 부분이 라치오가 아니라 사르데냐에서 만들어집니다. 어린 것과 숙성한 것을 각각 청하면 서로 다른 치즈가 나옵니다.

가시엉겅퀴 아티초크는 누라의 작물이고, 알게로 바로 뒤의 평원이 주요 산지 가운데 하나입니다. 원산지 보호 규정은 9월 1일부터 5월 31일까지 수확을 허용하며, 실제 제철은 12월부터 2월입니다. 얇게 썰어 기름과 함께 날로 먹거나 통째로 조립니다.

살짝 신맛이 도는 신선한 양젖 치즈를 채운 커다란 반죽 주머니를 튀기고, 쓴맛이 도는 꿀을 끼얹습니다. 짠맛과 단맛이 동시에 옵니다. 다른 곳이라면 짭짤한 요리겠지만 여기서는 식사를 닫습니다.

수확 뒤 시럽이 되도록 졸인 포도즙 사바 위에 세운 알게로의 두 가지 단것. 코풀레타스는 얇고 바삭한 껍질 안에 사바나 잼을 넣은 작은 돔으로, 흰 설탕옷을 입히고 혼례와 축일에는 머리글자와 꽃을 새깁니다. 판 디 사파는 얇은 반죽을 사바와 아몬드, 오렌지 껍질에 말아 만듭니다.

신선한 치즈나 리코타에 사프란과 감귤 껍질을 넣은 뚜껑 없는 타르트. 속이 갈라지고 색이 날 때까지 굽습니다. 원래는 부활절 과자지만 지금은 사철 팝니다.

건포도와 호두 또는 아몬드를 넣은 향신료 과자. 마름모로 잘라 흰 아이싱을 입힙니다. 11월 초 만성절에 만들고, 사려면 그때가 좋습니다.

모양은 나폴리식입니다. 가운데는 얇고 가장자리는 부풀어 그을립니다. 그리고 저녁 음식입니다 — 상당수 피체리아는 저녁에만 화덕에 불을 넣습니다. 한 사람이 한 판이 보통이고 나눠 먹지 않습니다. 나이프와 포크로 먹어도 전혀 이상하지 않습니다.

무게로 팝니다. 먼저 계산대에서 값을 치르고 코노 또는 코페타라고 말한 뒤, 진열대 앞에서 맛을 고릅니다. 좋은 젤라테리아인지는 색으로 압니다. 피스타치오는 칙칙한 회녹색, 헤이즐넛은 갈색이어야 합니다 — 선명한 초록과 반들거리는 분홍은 페이스트 통에서 나옵니다.

un caffè를 청하면 에스프레소가 나옵니다. 바에 서서 마시면 1유로 남짓, 앉으면 더 비싸고 가격표는 반드시 붙어 있어야 합니다. 카푸치노는 아침의 것입니다. 식사 뒤 이곳에서 시키는 것은 커피 한 잔과 미르토 한 잔, 그 순서입니다.

여섯 시 반쯤부터 항구와 성벽 안의 바가 찹니다. 베르멘티노 한 잔, 아페롤, 아니면 맥주. 시키지 않아도 올리브와 감자칩, 네모나게 자른 피자가 함께 나옵니다. 저녁 식사는 아닙니다 — 다만 따뜻한 저녁이면 그대로 저녁이 되기도 합니다.