阿尔盖罗吃什么

海胆生开，配面包和一杯白葡萄酒。阿尔盖罗方言叫它 bogamarì，城市在冬末于巴塞罗那海滨路为它办展销。大区每年以法令确定捕捞季 — 2026年是1月2日到5月16日 — 而资源紧张到日期年年会变。

粗麦粉用手搓成不规则的小球，再入炉烘焙：颜色和烤谷物的香气都来自这一步。经典做法配蛤蜊；在这段海岸，你更常遇到的是海鲜弗雷戈拉。同样的小球在阿尔盖罗版海鲜饭里代替了米。

鲻鱼卵经盐渍、压制、风干，成为坚硬的琥珀色整块，再刨在面上，或切薄片淋油。产地中心是南面约100公里卡布拉斯一带的潟湖，但在这里它出现在每一份菜单上。

卡利克潟湖在城墙以北约4公里处，97公顷的水面只有一米出头深，与海岸平行。自1994年起由本地合作社持证在此捕捞鳗鱼、鲻鱼、鲈鱼和螃蟹 — 而鱼子干的鱼卵正来自这里的鲻鱼。这是本单里唯一在看得见机场公路的地方捕上来的东西。

整只乳猪串起，在柴火前转上几个小时，直到皮脆得像玻璃。这是岛上的节庆菜，也是离开城市的理由：平原上的农庄厨房把它做得地道，其中一家还拿着阿尔盖罗唯一的必比登推介。

带凹槽的小粗麦贝壳形面食 — 凹槽是为了挂住酱汁 — 按坎皮达诺做法配香肠、藏红花和刨碎的佩科里诺。撒丁任何一份菜单上最常见的第一道菜，也是带孩子时最稳妥的点法。

内馅是土豆、佩科里诺、大蒜和薄荷的饺子，手工收口成麦穗形的接缝。它属于东海岸的奥利亚斯特拉，拥有受保护的名称。关键就在那道接缝，机器做不出来。

两次烘烤、薄而脆的面饼 — 因为几乎能透过它看字，也叫乐谱纸。它是为了在牧人的营地里放上几个月而做的。刷油撒盐再回炉就成了 pane guttiau；用高汤泡软、上面卧一个水波蛋，就是 pane frattau。

这座岛上羊比人多，还有三种受保护的佩科里诺：撒丁佩科里诺、烟熏压制的菲奥雷·萨尔多，以及罗马佩科里诺 — 尽管名字如此，它有相当一部分产自撒丁而非拉齐奥。分别点年轻的和熟成的，端上来的是两种不同的奶酪。

带刺洋蓟是努拉的作物，阿尔盖罗身后的平原是主产区之一。原产地保护规程允许9月1日至5月31日采收，真正的旺季在12月到2月。可以切薄片生吃淋油，也可以整只焖煮。

一个大面皮口袋，填入微酸的新鲜羊奶酪，油炸后淋上带苦味的蜂蜜。咸与甜同时到位。换到别处这会是一道咸食；在这里它收尾整顿饭。

两款以 saba 为底的阿尔盖罗甜点 — saba 是采收后熬成糖浆的葡萄汁。Copulettas 是薄脆外壳的小圆顶，里面是 saba 或果酱，外面覆白糖霜，婚礼和节庆时刻上姓名首字母与花饰；pan di sapa 则是薄面皮卷起 saba、杏仁和橙皮。

用新鲜奶酪或里科塔加藏红花与柑橘皮做的开口小塔，烤到馅料开裂上色。原本是复活节的点心，如今全年都有卖。

加葡萄干和核桃或杏仁的香料饼干，切成菱形，覆白色糖霜。为11月初的诸圣节而做，那时候买最合适。

形制是那不勒斯式：中间薄，边缘鼓起并带焦斑，而且是晚上的东西 — 不少披萨店只有晚餐才生炉子。一人一整张是常态，没人分着吃；用刀叉完全没问题。

按重量卖。先在收银台付钱，说 cono 或 coppetta，再到柜台选口味。判断一家好冰淇淋店看颜色：开心果应该是发暗的灰绿，榛子是褐色 — 鲜绿和发亮的粉红来自一桶现成的酱。

说 un caffè，端上来的是一杯浓缩，站在吧台喝，大约一欧元；坐下更贵，价目表必须张贴。卡布奇诺属于早餐。饭后这里点的是一杯咖啡加一小杯米尔托，按这个顺序。

大约六点半起，港口一带和城墙里的酒吧就满了：一杯维蒙蒂诺、一杯 Aperol 或者一杯啤酒，配上不用点就会端来的橄榄、薯片和切成方块的披萨。这不是晚饭 — 不过在暖和的晚上，它确实变成过晚饭。