AlgheroKeuken & wijn · Menjar i beure
Menjar i beure a l'Alguer · 40.56° N 8.32° E
Alghero is de enige stad in Italië met een Catalaans accent in de keuken: langoest koud geserveerd op rauwe tomaat en zoete ui, een paella op fregola in plaats van rijst, een melkcrème die de Catalaanse families hier hebben achtergelaten. Daaromheen staan de Sardijnse pijlers — pane carasau, speenvarken, pecorino — en op de vlakte achter de stad een witte druif die vrijwel nergens anders groeit.
Foto Benoît Prieur / Wikimedia Commons, CC0
De Catalaanse laag
Alghero capituleerde in november 1354 voor Peter IV van Aragón en werd in de twee decennia daarna vanuit Catalonië herbevolkt; binnen de muren wordt nog altijd Catalaans gesproken. De keuken hield het accent. Deze drie gerechten zijn niet Spaans en niet helemaal Sardijns — ze zijn Algherees, en alle drie bij elkaar vind je nergens anders in Italië.
Secondo
Langoest, kort gekookt, nog warm uit de schaal gehaald en koud geserveerd op rauwe tomaat en zoete rode ui, aangemaakt met alleen olie, citroen en zout. De Catalaanse gewoonte was om edele schaaldieren met verse groente en een olie-citroenemulsie te combineren; de vissers van Alghero maakten het hunne. In Sardijnse wateren mag langoest tot 31 augustus gevangen worden en daarna pas weer vanaf maart: een gerecht met een seizoen en met een prijs.
BronnenRegione Sardegna
Piatto unico
Het Spaanse gerecht opnieuw opgebouwd met Sardijns materiaal: fregola — griesmeel tot ruwe balletjes gerold en geroosterd — in plaats van rijst, met vis, worst en geraspte bottarga. Het is de jongste van de drie; lokale verhalen plaatsen de uitvinding in de vroege jaren 2000, niet in de Catalaanse eeuwen. En het is het duidelijkste wat op elke kaart staat: twee keukens in één pan.
BronnenGialloZafferano
Dolce
Tabaqueres de menjar blanc
Een crème van melk, suiker, zetmeel en citroenrasp — blancmanger, onder zijn Catalaanse naam. Hij kwam mee met de Catalaanse families die de stad van de 14e tot de 18e eeuw in handen hadden, en bleef: in Alghero eet je hem als taart, of gesloten in dunne halvemaantjes deeg die tabaqueres heten, aan het eind van de zondagse lunch. Er bestaat geen vrij gelicentieerde foto van, wat ongeveer aangeeft hoe ver hij van het toeristenmenu af staat.
BronnenAlghero d'amare
Geen van de drie foto's is in Alghero gemaakt, en geen ervan toont het gerecht zoals het hier wordt geserveerd — vrije foto's bestaan er niet van. De bijschriften beschrijven daarom alleen wat er werkelijk in beeld is: een levende langoest, een Spaanse paella van rijst en een Siciliaanse versie van dezelfde melkcrème.
De rest van de kaart
Onder de Catalaanse laag zijn de kaarten Sardijns, en Sardinië heeft twee keukens die elkaar op deze kust treffen: de zee en het herdersbinnenland. Lees de kaart in die volgorde en het houdt op een lijst onbekende woorden te zijn.
Alghero vist een golf en een lagune, en allebei komen ze op de kaart. Drie van deze vier hebben een seizoen; de vierde is geconserveerd en houdt.
Bogamarì
Alghero
Zee-egels, rauw geopend en gegeten met brood en een glas witte wijn. In het Algherees heten ze bogamarì, en de stad wijdt er aan het eind van de winter een festival aan op de boulevard Barcellona. De regio stelt het seizoen elk jaar bij decreet vast — in 2026 van 2 januari tot 16 mei — en de stand is mager genoeg om de data te laten schuiven.
Fregula
Sardinië
Griesmeel met de hand tot onregelmatige balletjes gerold en in de oven geroosterd: daar komen de kleur en de geur van gebakken graan vandaan. Klassiek met venusschelpen; op deze kust kom je hem vaker tegen als fregola ai frutti di mare. Dezelfde balletjes vervangen de rijst in de Algherese paella.
Buttàriga
Sardinië
Harderkuit, gezouten, geperst en aan de lucht gedroogd tot een harde amberkleurige staaf, daarna over pasta geraspt of dun gesneden met olie. Het productiecentrum zijn de lagunes rond Cabras, zo'n 100 km zuidelijker, maar hier staat het op elke kaart.
Alghero
De Calich-lagune ligt zo'n 4 km ten noorden van de muren, ruim een meter diep over 97 hectare, evenwijdig aan de kust. Er wordt sinds 1994 in concessie van een lokale coöperatie op paling, harder, zeebaars en krab gevist — en de harder levert juist de kuit voor bottarga. Het is het enige op deze lijst dat binnen zicht van de luchthavenweg gevangen wordt.
De binnenhelft van het eiland — schapen, tarwe, vuur — bereikt de kust ongewijzigd. Van de twee is dit de oudste keuken.
Porcetto
Sardinië
Speenvarken, in zijn geheel aan het spit en urenlang voor een houtvuur gedraaid tot het zwoerd glas wordt. Het is het feestgerecht van het eiland en een reden om de stad uit te gaan: de boerderijkeukens op de vlakte doen het zoals het hoort, en één ervan heeft de enige Bib Gourmand van Alghero.
Gnocchetti sardi
Sardinië
Kleine geribbelde griesmeelschelpjes — de ribbels houden de saus vast — op zijn campidanees met worst, saffraan en geraspte pecorino. Het meest voorkomende eerste gerecht op elke Sardijnse kaart, en het veiligste wat je voor een kind bestelt.
Culurgionis d'Ogliastra IGP
Sardinië
Ravioli gevuld met aardappel, pecorino, knoflook en munt, met de hand gesloten met een naad die op een korenaar lijkt. Ze horen bij Ogliastra aan de oostkust en dragen een beschermde naam. De naad is waar het om gaat, en een machine kan hem niet maken.
Carasadu
Sardinië
Bladen brood die twee keer worden gebakken tot ze dun en broos zijn — carta da musica, muziekpapier, omdat je er bijna doorheen kunt lezen. Gemaakt om maanden te houden in herderskampen. Met olie en zout terug de oven in wordt het pane guttiau; geweekt in bouillon onder een gepocheerd ei wordt het pane frattau.
Fiore sardo DOP
Sardinië
Op dit eiland lopen meer schapen dan mensen, en er zijn drie beschermde pecorini: Pecorino Sardo, de gerookte en geperste Fiore Sardo, en Pecorino Romano — waarvan een groot deel in Sardinië wordt gemaakt en niet in Lazio. Vraag om de jonge of de gerijpte en je krijgt twee verschillende kazen.
Alghero
De doornartisjok is een gewas van de Nurra, en de vlakte direct achter Alghero is een van de belangrijkste teeltgebieden. Het BOB-reglement staat oogsten toe van 1 september tot 31 mei, met het echte seizoen van december tot februari. Rauw in plakjes met olie, of in zijn geheel gesmoord.
De Sardijnse banketbakkerij draait op schapenkaas, amandelen, honing en saba, de na de oogst ingekookte most. Twee van deze vier zijn van Alghero zelf.
Sebadas
Sardinië
Een grote deegzak gevuld met verse, licht zure schapenkaas, gefrituurd en overgoten met bittere honing. Zout en zoet tegelijk. Overal elders zou dit een hartig gerecht zijn; hier sluit het de maaltijd af.
Alghero
Twee Algherese zoetigheden gebouwd op saba, de na de oogst tot siroop ingekookte most. Copulettas zijn koepeltjes met een dun, knappend omhulsel over saba of jam, wit geglazuurd en met initialen en bloemen versierd voor bruiloften en feestdagen; pan di sapa is dun deeg gerold om saba, amandelen en sinaasappelschil.
Casadinas
Sardinië
Open taartjes van verse kaas of ricotta met saffraan en citrusrasp, gebakken tot de vulling openbarst en kleurt. Een paaszoetigheid die nu het hele jaar verkocht wordt.
Papassinas
Sardinië
Gekruide koekjes met rozijnen en walnoten of amandelen, in ruiten gesneden en met wit glazuur bedekt. Ze worden gemaakt voor Allerheiligen, begin november, en dan is het ook de moeite waard om ze te kopen.
Alghero is nog steeds Italië, en wat je al kent staat hier ook — alleen zoals het hier gaat. Vier dingen zijn het waard om te weten voordat je bestelt.
Italië
Napolitaans van vorm: dun in het midden, een gerezen, geblakerde rand, en een avondgerecht — heel wat pizzeria's stoken de oven pas voor het diner op. Een hele pizza per persoon is normaal en niemand deelt; mes en vork zijn volstrekt aanvaardbaar.
Italië
Wordt per gewicht verkocht. Eerst afrekenen aan de kassa, cono of coppetta zeggen, dan aan de toonbank de smaken kiezen. De test van een goede gelateria is de kleur: pistache hoort dof grijsgroen te zijn en hazelnoot bruin — fel groen en glimmend roze komen uit een emmer pasta.
Italië
Vraag om un caffè en je krijgt een espresso, staand aan de bar, voor ongeveer een euro; zitten kost meer, en de prijslijst moet hangen. Cappuccino hoort bij het ontbijt. Na het eten bestelt men hier een koffie en een glaasje mirto, in die volgorde.
Italië
Vanaf een uur of half zeven lopen de bars aan de haven en binnen de muren vol: een glas Vermentino, een Aperol of een biertje, met olijven, chips en stukjes pizza die ongevraagd komen. Het is geen diner — al is het op een zwoele avond wel eens uitgelopen.
Foto's Olivier Dugornay, Wilfredor, Marco Busdraghi, Simon Legner, Radobera, Japs 88, Popo le Chien, Marica Massaro, Shardan, Helge Høifødt, Cedrello, Cristiano Cani, Auregann, Gianni Careddu, C. Shen, Robot8A, Basilicofresco, Jubair1985, Andy Li — licenties per bestand op Wikimedia Commons.
Alghero DOC · Vermentino · Cannonau
De vlakte achter Alghero — de Nurra, kalkig en laag — is de ene wijngaard na de andere en heeft een eigen herkomstbenaming. Alghero DOC, erkend in 1995, laat acht rassen toe, maar het gaat om Torbato: een witte druif die vrijwel nergens anders ter wereld staat. Hij kwam in de Catalaans-Aragonese eeuwen, werd naar het Aragonese hof verscheept en ging in de twintigste eeuw bijna verloren. Het beplante areaal blijft onder de honderd hectare.
De fles die je het vaakst zult tegenkomen heet echter Aragosta — een Vermentino di Sardegna van de coöperatie Santa Maria La Palma, in 1967 voor het eerst gebotteld en genoemd naar de langoest op het bord. De lijn loopt op zo'n 2,7 miljoen flessen per jaar, waarmee de coöperatie de grootste producent van Sardijnse Vermentino in Italië is — en het woord Alghero in heel wat landen op een etiket zet.
Twee andere namen dekken de meeste kaarten. Vermentino is de witte wijn van het eiland — strak, ziltig, gemaakt voor alles uit zee — en houdt in Gallura, in het noordoosten, de enige DOCG van Sardinië. Cannonau is de rode: genetisch dezelfde druif als grenache en garnacha, al is niet uitgemaakt of hij van Spanje naar Sardinië ging of andersom. Verkoolde druivenpitten van nuraghische vindplaatsen zijn ongeveer 3.200 jaar oud, ruim vóór welk Aragonees schip dan ook.
De andere rode van Alghero is Cagnulari, en het scheelde weinig of hij was er niet meer geweest: vanaf de jaren zestig rooiden telers hem ten gunste van rassen die meer opbrachten, tot Giovanni Maria Cherchi hem in 1970 weer ging aanplanten in Usini, een half uur landinwaarts. Hij is uitgesproken tannineachtig, lastiger te telen dan de meeste Sardijnse druiven en wordt in kleine hoeveelheden gemaakt. Zoeter en vreemder is de Anghelu Ruju van Sella & Mosca, een versterkte Cannonau genoemd naar de necropolis die het landgoed in de eigen wijngaard blootlegde — ergens tussen wijn en dessert in.
| Benaming | Status | Kleur | Gebied |
|---|---|---|---|
| Alghero Torbato | DOC | Wit | Alghero |
| Alghero Cagnulari | DOC | Rood | Alghero |
| Vermentino di Gallura | DOCG | Wit | Gallura |
| Vermentino di Sardegna | DOC | Wit | Sardegna |
| Cannonau di Sardegna | DOC | Rood | Sardegna |
| Vernaccia di Oristano | DOC | Zoet | Oristano |
| Malvasia di Bosa | DOC | Zoet | Bosa |
De twee in koraal gemarkeerde worden hier gemaakt; de rest komt uit andere delen van het eiland en reist naar de tafels van Alghero. Vermentino di Gallura is de enige Sardijnse DOCG — elke andere wijn van het eiland, ook de benaming Alghero, is een DOC.
Mirto30–32%
Mirto rosso · Mirto bianco
De likeur van het eiland, en de gebruikelijke manier om een maaltijd af te sluiten. Mirtebessen trekken wekenlang in alcohol en worden dan gezoet; de rode komt van de bessen, de bleker witte van de bladeren. Hij woont in de vriezer en wordt ijskoud in een klein glaasje geschonken, meestal ongevraagd.
Filu 'e ferru40%+
Abbardente
Druivenbrandewijn, helder en sterk. De naam betekent ijzerdraad: toen thuis stoken verboden was, gingen de mandflessen de grond in en liet men een stuk draad boven de grond, om ze terug te vinden. Er wordt nog steeds thuis gestookt, en zo wordt hij nog steeds aangeboden.
Ichnusa4,7%
Het bier van de Sarden, sinds 1912 gebrouwen en sinds de jaren zestig gemaakt in Assemini, net buiten Cagliari. De naam is hoe de Grieken het eiland noemden. Vraag om de non filtrata — de troebele — en je krijgt de versie die hier werkelijk besteld wordt.
BronnenAlghero DOCVermentino di Gallura DOCGDisciplinareAragosta
Cantine
Vier landgoederen rond Alghero ontvangen bezoekers, allemaal op afspraak — geen ervan is een proeflokaal waar je zomaar binnenloopt, en in juli en augustus zijn de plekken snel weg. Je krijgt een wandeling door de wijngaard en de kelder, drie tot vijf wijnen, en meestal brood, olie, kaas en worst van hetzelfde bedrijf.
11 km · 15 min
Opgericht in 1899 door twee Piëmontezen — ingenieur Erminio Sella en advocaat Edgardo Mosca — die het terrein I Piani eerst van stenen moesten ontdoen voordat er geplant kon worden. 650 hectare, waarvan 550 wijngaard, kelders uit 1903, een dagelijks geopende wijnwinkel en een museum in twee delen: de eigen bedrijfsgeschiedenis en de vondsten uit de necropolis Anghelu Ruju, die het landgoed in 1903 blootlegde en in 1977 aan de staat overdroeg. Rondleidingen in het Italiaans of Engels, alleen op reservering.
Linkssellaemosca.comKaart
14 km · 19 min
Een wijnbouwcoöperatie in het gelijknamige dorp ten noorden van de lagune. Rondleidingen met proeverij zijn er laat in de ochtend en in het begin van de avond, voor groepen van twee tot vijftien, van Vermentino en Cagnulari tot Cannonau en Monica. Er is een tweede verkooppunt in Alghero zelf, in Palazzo Miralido.
Zestig hectare wijnstokken, olijven en palmen aan de SS 291 richting Sassari, naast het park van Porto Conte, met een wine resort ernaast. Er wordt geproefd op de patio of in de vatenkelder, met Sardijnse producten erbij.
Linkstenutedelogu.com
Een familiebedrijf, inmiddels derde generatie, aan de SS 291 bij Janna de Mare. Het bezoek gaat langs wijngaarden en kelder en eindigt met drie wijnen en wat het bedrijf zelf maakt: kaas, worst, olijven, brood en olie.
Linkspoderiparpinello.it
Reserveer telefonisch of via de eigen site van het landgoed in plaats van onaangekondigd langs te gaan. De afstanden zijn over de weg vanaf de kathedraal; de twee zonder getal staan niet in OpenStreetMap, en een gegokt cijfer zou slechter zijn dan geen. De oogst loopt van augustus tot oktober en is de interessantste tijd om er te zijn — de wijnwinkels blijven ook in de winter open.
Voorbij de tafel
Vier van deze dingen zetten je aan de andere kant van het bord: jij rolt het deeg, jij ziet de korven bovenkomen, jij ziet waar de wijn vandaan komt. Het vijfde is de markt, die niets kost en meer over het seizoen vertelt dan welke kaart dan ook.
Een halve dag in een keuken — meestal een huis op het platteland rond Alghero of bij Olmedo — waarbij je met de hand twee soorten verse Sardijnse pasta maakt, malloreddus en culurgiones, soms ravioli of tagliatelle, en seadas tot slot. Je eet wat je gemaakt hebt, met Vermentino of Cannonau. Zo'n drie uur; verschillende aanbieders doen het ook in het Engels.
LinksEscursì
Een dag op een werkende vissersboot in de Golf van Alghero en het beschermde zeegebied van Capo Caccia: de korven komen boven, de boot stopt waar je kunt zwemmen, en de vangst wordt aan boord gekookt voor de lunch. Het is gereguleerd — vissersschepen met vergunning om passagiers mee te nemen, geen excursieboten — en het loopt in de warme helft van het jaar.
Alle vier de landgoederen hierboven ontvangen op afspraak. Is er maar tijd voor één, dan is Sella & Mosca degene met de kelders uit 1903, de wijnwinkel en het archeologisch museum; wil je liever de blik van de coöperatie op dezelfde vlakte, dan ligt Santa Maria La Palma een paar minuten verder.
Tussen via Sassari en via Cagliari heeft de mercato civico de vishandels, een slager en een handvol kramen met streekproducten. 's Ochtends. Daar hoor je wat de zee die nacht gegeven heeft en of de artisjokken binnen zijn — en het dak wordt momenteel vernieuwd, dus reken op werkzaamheden.
LinksComune di Alghero
Een agriturismo serveert wat het eigen land oplevert, in een vaste volgorde en zonder iets te kiezen. Die aan de luchthavenweg, Sa Mandra, heeft een Bib Gourmand van Michelin en bouwt de hele maaltijd rond een speenvarken dat voor je ogen gaart; gasten wordt gevraagd vroeg genoeg te komen om het te zien draaien.
We noemen aanbieders alleen waar de zaak zelf een naam nodig heeft: een vergunde pescaturismo-boot, een wijnhuis, de boerderij met de Bib Gourmand. Deze site maakt geen restaurantranglijsten en ontvangt geen commissie op iets wat hier gelinkt is.
Gidsen en onderscheidingen
Alghero staat in allebei de Italiaanse gidsen die ertoe doen, en waarvoor het geprezen wordt is prijs-kwaliteit en vakmanschap. De MICHELIN-gids geeft de boerderij Sa Mandra een Bib Gourmand, haar teken voor een volledige maaltijd tegen een eerlijke prijs. De Gambero Rosso-gids 2026 geeft diezelfde boerderij Due Gamberi en noemt haar de beste agriturismo van Sardinië, en zet in de stad nog twee adressen op Due Forchette: Rafel en La Saletta, die laatste voor een vegetarisch menu van twee koks.
Slow Foods Osterie d'Italia 2026 deelt tien Chiocciole uit op Sardinië en geen ervan ligt hier — de dichtstbijzijnde zijn in Ittiri en in Sassari, een half uur rijden. Bij elkaar genomen beschrijven de gidsen de stad eerlijk: het koken waarvoor je zou omrijden gebeurt op een boerderij of in een kleine eetzaal, en het wordt evenzeer beoordeeld op wat het kost als op wat het is.
BronnenGambero Rosso — Sardegna 2026MICHELIN Guide — AlgheroOsterie d'Italia 2026
Onderscheidingen uit de MICHELIN-gids Italia 2026 en uit Ristoranti d'Italia 2026 van Gambero Rosso, gepresenteerd op 20 oktober 2025; beide gecontroleerd op 30 augustus 2026. Dit zijn andermans oordelen, als feiten geciteerd — deze site maakt zelf geen restaurantranglijsten en ontvangt geen commissie op iets wat hier gelinkt is.
Seizoenskalender
Op de rotsen opengebroken en rauw met brood gegeten. De regio stelt de data elk jaar opnieuw vast.
Gesloten in Sardijnse wateren van september tot februari — dat geeft het paradepaardje zijn seizoen.
Carloforte en Portoscuso houden de laatste tonnare van de Middellandse Zee, gezet op de voorjaarstrek.
Harderkuit, genomen als de vrouwtjes de lagunes in trekken, daarna gezouten, geperst en gedroogd.
Geteeld op de vlakte vlak achter de stad. Het BOB-venster is langer; dit zijn de maanden die tellen.
In het najaar geplukt en binnen twee dagen geperst. De eerste flessen staan voor Kerstmis in het schap.
Bittere aardbeiboomhoning, vrijwel nergens anders gemaakt. Sommige jaren neemt het weer de hele oogst.
Drie dorpen in het zuiden telen het beschermde gewas, met de hand geplukt. Het kleurt malloreddus oranje.
Wit vanaf half augustus, rood tot in oktober — de drukste tijd in de kelder en de beste om er te kijken.
Na 8 december geplukt: eerder zijn de bessen nog te scherp voor de likeur.
Vragen
Aragosta alla catalana, als je hier tussen maart en augustus bent en bereid bent ervoor te betalen: langoest gaat per gewicht en is op de meeste kaarten de duurste regel. Buiten dat venster doet fregola met venusschelpen of zeevruchten hetzelfde voor een fractie van de prijs, en is net zo lokaal.
De keukens houden Italiaanse tijden aan: lunch ruwweg van 12.30 tot 14.30 uur, diner vanaf een uur of acht, en veel zaken nemen rond 22.30 uur geen bestellingen meer aan. Om zeven uur binnenlopen betekent meestal een lege zaal en een keuken die nog niet begonnen is. Buiten het seizoen sluiten veel zaken één dag per week.
Coperto is een bedrag per persoon voor het couvert en het brood, meestal één tot vier euro, en het moet volgens de wet op de kaart staan — kijk onderaan de kaart voordat je gaat zitten. Staat er ook een servizio-percentage bij, dan is dat de fooi en wordt er niets meer verwacht. Anders is afronden, of een paar euro na een lange maaltijd, naar lokale maatstaven al royaal.
Ja, zodra je verder leest dan de uithangborden. Culurgiones, pane guttiau, artisjokken in het seizoen, het hele scala aan pecorini en de seadas zijn vleesloos. Malloreddus alla campidanese niet — de saus is worst — en pane frattau wordt meestal met vleesbouillon gemaakt, dus vraag het na. De Sardijnse keuken rust minstens zo sterk op kaas en brood als op de dieren.
Vermentino of Torbato bij alles uit zee, en dat is het meeste van wat Alghero kookt. Cannonau bij speenvarken, bij de gerijpte pecorini en bij alles uit de oven. Staat er een Alghero DOC Torbato op de kaart, dan is dat de ene fles die je thuis nauwelijks zult vinden.
De rassegna del bogamarì valt in de winterweekenden, vooral in februari en maart, met kramen op de boulevard Barcellona en eigen menu's in de restaurants. De data volgen het visseizoen, dat de regio elk jaar in december bij decreet vaststelt — controleer het voordat je er een reis omheen plant.
In juli en augustus wel, zeker voor de terrassen op de bastions en langs de haven. Buiten het seizoen kun je meestal zo naar binnen, maar kijk of het überhaupt open is: nogal wat keukens sluiten een deel van de winter.
Bottarga, pecorino, pane carasau, mirto en honing reizen goed en zijn te koop op de overdekte markt en in de oude stad. Wijn koop je beter bij het landgoed: Sella & Mosca en Santa Maria La Palma hebben allebei een winkel, en de coöperatie heeft ook een verkooppunt in de stad. Check de regels van je luchtvaartmaatschappij over vloeistoffen voordat je een koffer met flessen vult.